黒毛和牛専門店 神戸 味鉄
2021年 1月 26日 火曜日
（25日定休日）
本山店 臨時休業 いたします
ご迷惑をおかけいたしますが
よろしくお願いいたします
2021年1月23日土曜日
2021年1月21日木曜日
2021年1月16日土曜日
競市は参加するほどに気づきがあります
競りマスターへの道は険しく
マスターの称号なんてあるのかと思うぐらい難しいものです。
行くたびに何か気づきがあるのですが、
ちょっと簡単な競市の話。
味鉄の参加している黒毛和牛の競市では、
一般的に点数がすでにつけられています。
その格付で有名なものはＡ５とかＡ４といわれるものです。
実際にはもっと細かい点数が付けられており。
５点評価の中身は１２点評価だったりします。
つまりＡ５（１０）とかＡ５（８）とかがあるんですね。
参加の流れとしては
出品されている枝肉の一覧表をもらいます。
次に一覧表を見ながら枝肉を見て回ります。
チェック項目はいろいろありますが、
簡単なものはロースの姿ですね、断面を見て確認しています、
ほかにもいくつもの項目がありますが、
このあたりは企業秘密であったり各参加者の重点ポイントなど
違ってきています。
商売の業種によっても欲しい枝肉が変わってきています。
で、実際にセリが始まれば一頭一頭流れていくので
欲しい時に競りに参加します。
一発入札ではなく、競争相手がいれあ上がり続けます。
年始で有名なマグロのセリと同様ですね。
今回のお知らせポイントはセリ人の重要性です。
発句価格の値決めが重要なのです。
つまり、最初にどの価格からセリが始まるのかというものです、
このあたりの値決めにまた機微があるんですね。
同じ評価の枝肉でも発句価格が違うんです。
面白いと思いませんか、もちろん私たち買参人は発句価格は
低いほうが嬉しいです。
もちろん生産者としては発句価格は高いほうが嬉しいです。
最終的な価格がたかなくなる場合が多いからです。
で、セリ人がその発句価格をきめるのですが、
絶妙なんですよね。今日の競市は盛り上がって上がりそうだから
高めにスタートしよう、なんてのは序の口で
買参人を見ています、今日のセリにはどの業者さんが参加しているの
確認して、その買参人の人気が集まりそうな枝肉の発句価格は
高くでるんでるよね。悔しいけど素晴らしい。
私どもも自分たちとバッティングする業者さんはなんとなくわかります。
同じ日に参加すれば今日は高くなりそうだなとか。
味鉄は小さい会社ですので毎日何本もの枝肉を購入することはできませんが、
競市に参加してなんとか良いものを仕入れています。
美味しいお肉をお楽しみください。
2021年1月14日木曜日
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■味鉄本山店
住所 神戸市東灘区本山南町５－１－３０
ＴＥＬ ０７８－４１１－１８１８
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定休日 月曜日
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2021年1月13日水曜日
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■味鉄舞子店
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ＴＥＬ ０７８－７８３－３５２０
営業時間 １１：３０～２２：３０（平常時）
年中無休(年始除く)
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2021年1月12日火曜日
本山店：時短営業しております。
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■味鉄本山店
住所 神戸市東灘区本山南町５－１－３０
ＴＥＬ ０７８－４１１－１８１８
営業時間 １７：００～２２：３０
定休日 月曜日
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2021年1月11日月曜日
舞子店：時短営業しております。
舞子店は時間短縮営業要請をうけ営業時間を短縮しております。
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■味鉄舞子店
住所 神戸市垂水区東舞子町２－２１
ＴＥＬ ０７８－７８３－３５２０
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年中無休(年始除く)
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2021年1月7日木曜日
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■味鉄東京赤坂店
住所 東京都港区赤坂３丁目１４－９清水ビルＢ１Ｆ
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ランチ：現在予約のみ
（従来は、水曜日、金曜日のみ１１:３０～１５:００（ラストオーダー１４:００））
ディナー：月曜日～土曜日１７:３０～２０:００
（従来は、月曜日～土曜日１７:３０～２３:００（ラストオーダー２２:００））
定休日 日曜・祝日
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味鉄では２名様より飲み放題付のメニューをご用意しておりますが、
現在、飲み放題メニューの受付は中止しております。
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味鉄 舞子店 078-783-3520
味鉄 本山店 078-411-1818
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