試食チェック ウチヒラ トモ

 先日競り落とした枝肉の試食を行いました。

ウチヒラを素焼きでチェック、

今回はウチヒラの中でも特に赤身の部分です。

レア、非常に柔らかくすっきりとした味わい、甘みを感じる

レア、塩、繊細な赤身のため塩がないほう肉の味を楽しめる

ミディアム、柔らかさがなくなる、すっきり感が薄れる

ウェルダン、肉の旨味が凝縮したしっかりとした味わい

味付けは何もなし、塩、たれ、ポン酢でチェック

おすすめは

レア、そのまま

レア、たれ

ウェルダン、塩

ウェルダン、たれ

ご飯よりも、お酒、お茶が合う、味わいを楽しむ部位でした。

トモを素焼きでチェック、

本来脂身が多く、素焼きにはあまり適さない場合が多いが

脂身の融点が低く、さらりとした味わいが想像されること、

またチェックでは素焼きをメインとして行う。

レア、脂身の触感が強くのこるため好みが分かれると思われる

レア、塩、脂身の甘味が強く強めの塩でないと塩の意味をなさない

ミディアム、ポン酢、脂身の酸味をさっぱりさせる食べ方

ウェルダン、脂身の香りが強くでる、好みが分かれると思われる

おすすめ

ミディアム、塩

ミディアム、たれ

脂身の赤身のバランスを一番よく引き出すのがミディアム

たれをつけて食べるとごはんが進む