2021年7月31日土曜日
2021年7月17日土曜日
味鉄でも使えるようになります この夏、LINE Payが PayPay加盟店で使えるようになります | ギズモード・ジャパン
この夏、LINE Payが PayPay加盟店で使えるようになります | ギズモード・ジャパン
味鉄ではPayPayが利用できますが
８月１７日（予定）から
LINE Pay も利用できるようになります。
赤坂店、舞子店、本山店、水道筋店
2021年7月12日月曜日
2021年7月11日日曜日
飲食店のオーダーシステム #モバイルオーダー #居酒屋JAPAN #焼肉ビジネスフェア
先日大阪で行われた、居酒屋、焼肉屋フェアに行ってきました。
・お酒、野菜、ドリンク、等々 食材ブース
・おしぼり、エプロン、等々 備品ブース
等々、いろいろなブースがでています。
昨年は不参加で、３年前に一つ、２年前に一つ、新規に導入したものがあります。
今年も数点気になるものを見つけて、今後いくつか打ち合わせを行います。
で、今年はモバイルオーダーシステムのブースをよく見かけました。
飲食店で席にQRコードを提示して、
お客様が読み込んだら
お客様のスマホから注文できるようになるというあれです。
私自身はこの１年強と外食を控えているなかで
１件だけお店で実際に見つけました。
確かにメリットとしては
接触が減る、
スタッフ、お客様ともに時間を取られることがないのですが、
味鉄をご存じのお客様はわかると思いますが、
味鉄では、オーダー時のコミュニケーションを重要視しています。
もちろんモバイルオーダーを導入したからといって
対面でのオーダーを受け付けないわけではないのですが、
お客様はどのように感じるでしょうか。
本山店は一目で全テーブルを見渡せる小さいお店ですので明確に不要です。
舞子店のように少し大きいお店では
ドリンク追加しようとおもってたけどやめようというのはあると思います。
モバイルオーダーは少し味気ないけないと思う気持ちと
お客様、店舗双方にメリットももちろんあります。
お客様はどう感じるのでしょうか。
最近は確かに増えているんでしょうか。
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2021年7月3日土曜日
熟成って #熟成肉 #味鉄 #お肉のスミ
※お客様のブログで熟成の良い写真がありましたので、連絡をとり、写真をお借りしてきました。
この写真は赤身のお肉のマルの芯、マルシンという部位のお肉ですが、
ドリップがなく、肉質が落ち着いた感じで、
一番手前のお肉の下段辺りには、もう少しするとスミが出てきそうな兆候が出ております。
弊社がこだわりを持っている熟成ですが、
実際はこんな感じになっております。
非常に分かりにくいこと、重々承知しておりますが、
こんなに分かりにくいことにもこだわりがあるとご理解いただければ幸甚です。
発色
発色は包丁を入れる前と入れた後では随分変わります。
包丁を入れた後、ヘモグロビンと酸素が結合し落ち着いた色合いになります。
ドリップ
熟成の過程でドリップはずいぶん減ります。
ドリップの大小で熟成の期間がある程度分かりますが、
熟成が充分だとドリップは少なくなります。
スミ
熟成の過程で肉質に変化が現れます。
カットしたお肉の表面ではなく、その少し中寄りの部分に
うっすらとスミが入ります。
熟成といっても、いろいろな好みがあるので
どの状態がいいかは好みの分かれるところですが、
このマルシンは、いい感じで熟成・管理された赤身肉の良さが出ている写真です。
ちょっと火を強くして表面をさっと炙るように焼き、一つまみの塩で食べる。
おすすめの逸品です。
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